近年來，隨著市民健康意識的提高，應迅速擴張的純凈水需求，大批的純凈水生產(chǎn)企業(yè)也迅速發(fā)展起來，這些企業(yè)的技術(shù)水平和管理水平都不高，在國家質(zhì)監(jiān)總局和省、市、縣質(zhì)檢局的歷年歷次監(jiān)督抽查中，小型企業(yè)生產(chǎn)的純凈水的質(zhì)量問題較多， 抽查合格率較低，主要原因是這些企業(yè)的整體水平低，生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)失控。下面就我省桶裝飲用純凈水小型生產(chǎn)企業(yè)應注意的幾個問題分述如下：

一、自動灌裝封蓋設(shè)備的性能不能滿足生產(chǎn)的要求。純凈水小型生產(chǎn)企業(yè)的自動灌裝封蓋設(shè)備，通常是生產(chǎn)能力為100-120 桶／ 小時，如選擇不當，這種設(shè)備的落蓋、壓蓋部分比較粗糙、不精準，落蓋、壓蓋性能常常不能滿足生產(chǎn)的需要，經(jīng)常出現(xiàn)因落蓋受堵，不順暢導致的漏蓋問題和壓蓋不嚴的問題， 這些問題企業(yè)自己解決不了，需要等設(shè)備廠家來修，但企業(yè)又不能停產(chǎn)，因此， 生產(chǎn)現(xiàn)場經(jīng)常出現(xiàn)手工套蓋、手工壓蓋的違規(guī)操作現(xiàn)象， 使自動封蓋設(shè)備變相為手動封蓋，很容易造成二次污染， 使產(chǎn)品的微生物指標不合格。這些企業(yè)一定要淘汰落蓋、壓蓋等性能不能滿足生產(chǎn)需要的自動灌裝封蓋設(shè)備，選擇能夠正常生產(chǎn)的自動灌裝封蓋設(shè)備， 不能出現(xiàn)手工套蓋和手工壓蓋的違操作現(xiàn)象。

二、現(xiàn)場生產(chǎn)時灌裝車間的空氣清潔度達不到凈化要求。根據(jù)純凈水生產(chǎn)許可的生產(chǎn)場所要求，灌裝車間的空氣清潔度達到萬級且灌裝局部空氣清潔度應達到百級，或者灌裝車間的空氣清潔度整體應達到千級。為了達到這些凈化要求， 所有的純凈水小型生產(chǎn)企業(yè)的灌裝車間都安裝了空氣凈化設(shè)備和消毒設(shè)備、人員進出通道安裝風淋門， 并且這些凈化設(shè)備還需經(jīng)過相關(guān)部門空氣凈化效果的檢測，出具合格報告方可使用。現(xiàn)場生產(chǎn)時，有的企業(yè)為了盲目節(jié)約用電，節(jié)省開支，生產(chǎn)時不用這些空氣凈化和消毒設(shè)備；還有的企業(yè)生產(chǎn)時， 凈化的灌裝間人流口和物流口都敞開著。這些違規(guī)的操作都會使灌裝車間的清潔度達不到凈化要求， 產(chǎn)品在非潔凈的環(huán)境中灌裝，較終導致產(chǎn)品微生物指標不合格。這些企業(yè)一定要提高認識，增強食品安全意識，規(guī)范操作， 確保生產(chǎn)時灌裝車間的空氣清潔度能夠達到凈化要求。

三、桶及蓋的清洗消毒不到位。純凈水小型生產(chǎn)企業(yè)的純凈水桶及蓋的清洗消毒設(shè)施都比較簡單， 一般是浸泡清洗消毒池、簡單的洗桶機、全自動灌裝機上的反沖洗部分。有的企業(yè)基本上以手工洗桶為主，桶的有些部位刷洗不到，尤其是比較臟的回收PET純凈水桶，由于清洗不完全，不徹底，容易留有衛(wèi)生死角而造成產(chǎn)品微生物指標不合格； 有的企業(yè)對蓋的清洗消毒把控不嚴，認為蓋子是新的，沒有什么臟的，隨意沖洗一下就用，甚至有的企業(yè)直接拆包裝后就使用， 這樣做的結(jié)果也會造成產(chǎn)品微生物指標不合格；還有的企業(yè)省去了消毒液浸泡桶的環(huán)節(jié)，直接在消毒液中刷洗桶，致使消毒液的作用時間不夠，從而導致產(chǎn)品的微生物指標不合格；還有的企業(yè)使用消毒劑時，沒有按照產(chǎn)品說明書的要求進行配制， 使得消毒劑的濃度或低或高，當濃度過低時，達不到消毒的效果，較終導致產(chǎn)品的微生物指標不合格，當濃度過高時，產(chǎn)品的污染理化指標游離氯會很標。這些企業(yè)一定要規(guī)范操作，嚴格按要求的步驟清洗消毒桶、蓋，使用消毒液時應詳細閱讀說明書，選擇適當?shù)臐舛群妥饔脮r間。

四、臭氧的濃度得不到有效控制。桶裝飲用純凈水的生產(chǎn)工藝中有殺菌的工序， 它是通過臭氧殺菌的方式來完成，臭氧來自于臭氧發(fā)生器，在常溫常壓混合條件下， 臭氧通過溶于水的投加裝置（通常是文丘里射流器）與水混合，水中臭氧濃度需達到或很過0.4mg/L 才具有殺菌的作用。臭氧的濃度可以通過快速比色卡測試得知，但有些企業(yè)根本不使用快速比色卡， 水中的臭氧濃度是多少也不知道， 只是機械地按照設(shè)備廠家教的制水方法來進行水的臭氧殺菌， 根據(jù)制水量的多少決定臭氧發(fā)生器開多少時間，這種粗放的控制水中臭氧濃度的方法，在臭氧發(fā)生器和射流器正常的情況尚可， 一旦臭氧發(fā)生器和射流器異常，水中的臭氧濃度就得不到有效控制，如果水中的臭氧濃度達不到等于或大于0.4mg/L，就失去了殺菌的作用,較終就會導致產(chǎn)品微生物指標不合格。這些企業(yè)一定要轉(zhuǎn)變觀念和提高認識，多掌握一些臭氧殺菌知識，充分認識臭氧殺菌的作用，掌握測試水中臭氧濃度的方法，控制好臭氧殺菌環(huán)節(jié)。

五、制水設(shè)備的使用和維護不規(guī)范。桶裝飲用純凈水小型生產(chǎn)企業(yè)的制水設(shè)備包括粗濾設(shè)備、精濾設(shè)備和反滲透設(shè)備。這些設(shè)備都是起過濾的作用，原水經(jīng)過這些過濾設(shè)備處理，過濾掉懸浮顆粒、異味、余氧、重金屬離子、有機物、化學離子、細菌、真菌、病毒體等，這些過濾作用都是通過濾料或濾膜完成的， 這些濾料或濾膜在使用一定周期后，都會截留和吸附一定量的雜物和污漬，使得過濾的出水水質(zhì)下降，不符合產(chǎn)品的質(zhì)量衛(wèi)生標準，為此， 企業(yè)要根據(jù)原水的類型和水質(zhì)特性及過濾設(shè)備的性能選擇一定的周期對過濾設(shè)備進行反沖洗和清洗， 并且根據(jù)濾料、濾膜的使用壽命，定期更換濾料、濾膜。有些企業(yè)沒有制定符合自身實際情況的制水工藝文件或制定了但在實際中不執(zhí)行，制水操作不規(guī)范，沒有選擇合適的清洗方案，不能定期清洗過濾設(shè)備或定期更換濾料或濾膜，造成濾料或濾膜堵塞、吸附能力減弱、微生物繁殖，較終導致產(chǎn)品電導率很標、微生物很標等問題。這些企業(yè)一定要制定切實可行的制水工藝文件，并嚴格按照工藝文件操作， 防患于未然，正確使用和維護過濾設(shè)備，選擇合適的清洗方案，定期反沖洗和清洗濾料或濾膜，并且根據(jù)濾料或濾膜的使用壽命，檢驗濾膜性能，定期更換濾料或濾膜。

六、企業(yè)的負責人、管理人員、生產(chǎn)人員的質(zhì)量安全意識有待提高。桶裝飲用純凈水小型生產(chǎn)企業(yè)的準入門檻相對較低，一般都是家庭式的，企業(yè)規(guī)模小，人員的文化程度不高，自身的質(zhì)量安全管理能力較低，企業(yè)的技術(shù)水平和管理水平都有待提高。企業(yè)在生產(chǎn)中經(jīng)常出現(xiàn)管理控制不到位現(xiàn)象。例如：有的企業(yè)灌裝車間的生產(chǎn)人員穿戴工作服、工作帽、工作鞋靴出灌裝車間，他們不了解穿戴整潔工作服、工作帽、工作鞋靴的作用，錯誤地認是保護自身服裝的作用。②根據(jù)我國《定型包裝飲用水企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，循環(huán)使用的桶必須是由聚碳酸酯（PC）材料制成，以保障多次回收后桶的完好質(zhì)量，但大多數(shù)桶裝飲用純凈水小型生產(chǎn)企業(yè)都是使用7.5升水桶，因為PET 桶的價格便宜，每只12 元，PC 桶的價格高，每只30 元左右，PET 桶在高溫時會產(chǎn)生有害物質(zhì)，長期飲用這類桶裝的水，會損害人體消化、神經(jīng)系統(tǒng)、導致頭昏、胃痛等多種疾病。③有很少數(shù)企業(yè)在夏季的時候，市場的需求量大，灌裝機的生產(chǎn)能力滿足不了市場需求，企業(yè)擅自人工灌裝和封蓋。④經(jīng)過臭氧殺菌的成品水當天有一種臭氧的異味，放置1-2 天異味自然消失。按照產(chǎn)品出廠檢驗要求，每批產(chǎn)品投放市場前必須進行出廠檢驗，合格后方可出廠，飲用純凈水的出廠檢驗需要二天的時間，也就是說，生產(chǎn)出來的成品水需要放置兩天的時間才能出廠。但有少數(shù)企業(yè)在夏天生產(chǎn)時，由于產(chǎn)品供不應求，當天生產(chǎn)的飲用純凈水不做出廠檢驗當天就出廠， 為了沒有臭氧的異味，生產(chǎn)時人為免去了臭氧殺菌的環(huán)節(jié)。上述這些違規(guī)的行為都是由于企業(yè)的負責人員、管理人員、生產(chǎn)人員的質(zhì)量安全意識不強， 對相關(guān)的衛(wèi)生法規(guī)和標準掌握不夠，這些企業(yè)的從業(yè)人員一定要加強學習，努力提高技術(shù)水平和管理水平，增強法律意識和責任意識，講道德，講誠信。